做烫干丝的感受,烫干丝要用碱水吗

正宗泰州烫干丝的制作方法是什么?

首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。

香油 适量 烫干丝的做法步骤 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。

扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。

【制作步骤】将豆腐皮切成细丝，放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。鲜虾仁剁成泥，加入盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋清和少量生粉搅拌均匀，腌制10分钟。熟火腿、水发香菇、冬笋均切成细丝备用。

烫干丝 菜式配料 黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。

烫干丝的泰州烫干丝做法

干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列江苏十大经典名菜。

撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。至于煮干丝，则是用肴肉、虾仁、香菇、笋片、木耳、青菜等辅料，配以高汤煮成的。

泰州有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。

如何才能做出茶馆里兴化煮干丝的味道?

1、将豆腐干与鸡汁相结合，既能品尝到豆腐干的清香，又能感受到鸡汁的鲜美，使得整道菜的味道层次丰富，令人陶醉。其次，南京鸡汁煮干丝的口感滑爽。豆腐干经过切片、切丝等工序，使其更易入味，同时也增加了口感的层次感。

2、虾籽馄饨，面皮必用精面加蛋清，由碱水揉熟，馅心拌入虾子和麻油，重要在汤头，需由骨头汤放虾子才会味道更佳。蟹黄汤包，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

3、因其形似虎尾，所以叫做炝餐尾。其营养丰富，味道鲜美，在唐朝以后就十分流行。

4、煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。

5、扬州煮干丝同乾隆皇帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。